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更新于2019-10-31 15:12:23
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“好吃!”

四川人叫:“巴适!”

东北人叫:“杠杠滴!”

上海人叫:“好切,米道老好饿!”

广东人叫:“真系好食到冇朋友!冇得顶!”

黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢州人则说:“落胃!”

黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢州的方言里,“落胃”,形容的是一种极致舒适感。


黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢帮菜最早可以追溯到距今五千年的良渚时期,从饭稻羹鱼到靖康之变宋室南渡,南食北饮频繁交流,山光水色的滋润,文人情怀的熏陶,四方食味的融汇,宫廷气派的浸染,发展到今天已经有五百多种黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢帮菜式。博易彩票平台安装川鲁粤苏闽浙徽湘,八大菜系,以轻油、轻浆、清淡自成一派的黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢帮菜带领浙江菜系冲出浙江走向全国,杀出了自己的一条血路,在全国餐饮界闯进了C位。


如此深厚的美食背景,怎么出不来一席叫得响的婚宴呢?


于是,我们找到了一位资历颇深的黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢帮菜师傅。

 

本期人物 | 黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢州新新饭店行政主厨 陈建俊 

 博易彩票平台安装_这位主厨把婚宴当成家宴来做,黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢州人大喊“落胃”!

 

“传承但不保守,把婚宴当成家宴来做,婚宴一样可以很落胃”

 

民国时期的网红KOL来黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢必打卡点


提起黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢帮菜,耳熟能详的就是外婆家、新白鹿、绿茶、老头儿和弄堂里,分店众多、价格亲民,号称黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢儿风排队狂魔。博易彩票平台安装但是要说到最具人文底蕴和时代特征的,还要属坐落于北山路的新新饭店。


博易彩票平台安装民国时期,新新饭店是诸多文人墨客政商名流来黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢的必下榻打卡点,鲁迅、胡适、徐志摩、张爱玲、胡蝶、宋美龄、林徽因……都曾在这里住过、吃过,留下了许多趣闻轶事。


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于是饭店便自创了一桌“民国宴“,又称“文人墨客宴“。这民国宴的主创便是行政总厨陈建俊。

 

在民国宴的众多菜品中,“胡适的暖锅”是陈建俊最满意的作品。这道菜原料都取自普通食材,有蛋饺,油豆腐酿肉,缸豆干,青菜,蘑菇,油渣,接地气又容易操作,他还表示非常乐意传授我们烹饪方法。


“胡适是安徽人,在安徽这道菜叫‘胡适一品锅’,每逢宴请朋友,胡适是肯定要上这道菜,当年胡适住在新新饭店,由于吃不惯清淡的黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢州菜,就让厨师做一品锅,‘胡适的暖锅’便是在这个基础上演变而来的。”


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了解更多关于民国宴的菜式与故事,请点击这里!

 

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一道老底子清汤鱼圆折射出黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢帮菜的传承与创新


传承与创新,是陈建俊师承下来的四字核心,在他看来,黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢帮菜一切的创新与改良都建立在核心技术的传承上,只有在此基础之上才能衍生出更多的菜品。


博易彩票平台安装陈建俊是土生土长的黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢州人,提到黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢帮菜,他说最爱的就是老底子的清汤鱼圆。当年跟着叶黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢胜大师(南宋宫廷菜名厨,黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢帮菜领军人物之一),学的第一道菜也是清汤鱼圆,他对这道菜有着老底子黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢州人特殊的感情。


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“小时候,我只是纯粹的喜欢这味道。博易彩票平台安装直到后来成为厨师,我才知道,这么一颗小小的鱼圆,背后所蕴藏的乃是黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢帮菜深厚的工艺。” 


在大部分人的认知当中,分子料理最早来自于法国,然而鲜为人知的是,清汤鱼圆就是老底子黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢州人的分子料理。在制作过程中,清汤鱼圆不加任何的生粉及淀粉,清清爽爽,只有纯鱼肉,盐和水,通过人工手打,把空气压到鱼肉里面去,使其膨胀,味道鲜美。


在计划经济时代,鱼对普通家庭都是奢侈品,黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢州老百姓只有到了过年才会买一条鱼刮一碗清汤鱼圆,在老底子黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢州人的心目当中,一碗热乎乎,清淡甜口的清汤鱼圆,意味着对新年的祈盼。

 

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“老底子黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢州人吃清汤鱼圆是很讲究的 。一方面是鱼肉的取法。由于新鲜的鱼肉会取不尽博易彩票平台安装杂阋劝胩旎蛘叩降诙觳殴危庋蜗吕吹挠闳獠疟冉舷改濉A硪环矫媸怯愕难〔摹@系鬃哟蠖嘌∮玫氖前做阌悖庵钟愣运实囊蟊冉细撸哉庵钟阒饕抢醋缘笔焙诹烊齉Q群主页-彩经_彩喜欢州的养殖户基地,西湖区的蒋村,也就是现在的西溪湿地,那时候西溪湿地水质比现在更好。”


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对食材的选取,对烹饪的拿捏,只有地道的黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢州人,才能掌握得如此精确。


除了传承老底子的工艺,陈建俊又进行了创新研发和改良,于是就有了后来的藏心鱼圆、芙蓉鱼片、传菜玉米羹、鱼米之乡、橄榄鱼圆等。

 

多元化时代,他为新人们提供了AB两款婚宴解决方案

 

博易彩票平台安装做主厨三十余年,陈建俊主持操办过数不清的婚宴,仍记忆犹新的是第一个。


“黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢州老底子的婚宴是要吃桌餐的,当年我刚从学校毕业,我接的第一个婚宴却是自助餐形式,十分新颖。”


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从19世纪末20世纪初开始,国内婚礼从形式到内容逐渐融入了西方风俗,中西合璧的婚礼形式成为新潮。陈建俊面对与时俱进的婚宴形式与市场需求,迅速梳理出一整套婚宴的改进方案。在原来的婚宴菜单上,根据不同的需要设计了A款和B款菜单,A款相对来说时尚前卫,B款则传统保守,两款菜单最大的区别就是其风味及烹饪方法不同。

 

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就拿新新饭店目前最热的心心相印宴来说,A款菜单融入了当下流行的菜式和口味,采用年轻人比较喜欢的食材,如鲍汁鹅掌扒鲜鲍、炆火焖雪花牛肉、德式风味咸酥蹄等;B款菜单的菜品里则是有家里父母亲比较中意的,如白灼大花虾、浓汤东星斑、当红吊烧乳鸽等。


无论是传统还是时尚,很多婚宴都免不了有些黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢州当地婚宴习俗,作为地道老黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢州人,陈建俊熟知这些婚宴的习俗。


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“黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢州人老底子是‘五荒六月不结婚’,婚宴上必须上全鸡、全鱼、全鸭这三大件,一些富有寓意的莲子羹,红枣羹等也是一定要上的;此外黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢州人还有‘不时不食’的讲究,即不到时令的食材不能上桌。另外,白酒、豆腐不上桌,特别有异味的菜品如臭豆腐,榴莲等也不上桌的。”

 

另外,婚宴在菜肴数量也是有讲究的,一般为双数。其中8个菜象征着迎来财运,10个菜表示十全十美,12个菜寓意月月幸福美满。他介绍说,现在主流的婚宴都是安排16个菜,其中8个凉菜和8个热菜,寓意“发了又发”,表达着对新人们美好的祝福。

 

此外,婚宴菜谱还要搭配齐全,要有冷菜和热菜相互搭配的时令食材,还要有果点和主食。


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时代的演变,市场的多元化,在他的观念里,有一些传统的东西是丢不得的,中国人上千年的文化传承,是流淌在血液里的文化基因,哪里是说丢就能丢的,但并非一味的死守不放,这也就是他一直秉承的一个核心理念:传承不保守,创新有发展。


“为什么婚宴不可以做得好吃?”


“完全做得到啊,只要了解中国人的社会文化基因,读懂一个地方的风俗底蕴,传承住好的传统部分,创新出适合不同时代口味的部分,把婚宴当成是家宴来做,婚宴一样可以很落胃。”

在上周发起的【投票】揭秘婚宴背后的故事,揭秘对象由你来决定!(点击回顾),新新饭店以72票位居榜首,更多酒店婚宴的背后故事将会陆续揭秘,敬请关注!


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V2 超级版主 发表于2019-10-21 14:49:24

[/赞]
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V7 发表于2019-10-22 09:10:49

可惜洲际票数差了一点
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V7 发表于2019-10-22 09:11:17

之前去新新吃过年夜饭,很正的黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢帮菜
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V7 发表于2019-10-22 09:12:04
1#

把婚宴当成是家宴来做,婚宴一样可以很落胃

可惜这样的人越来越少了
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V6 发表于2019-10-22 09:13:26
2#

婚宴味道还可以,怎么也会比自己做的好
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V6 发表于2019-10-22 09:14:03
3#

民国风好好看啊,可以去拍照嘛
本帖0评分记录,共获得 威望:0
V7 发表于2019-10-22 09:15:20
4#

喜欢吃清汤鱼圆,可惜很难吃到正宗的了
本帖0评分记录,共获得 威望:0
V6 发表于2019-10-22 09:15:38
5#

倒数第二张图是哪个厅?我婚礼就想要这种感觉的,求告知![s7004]
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V6 发表于2019-10-22 09:17:28
6#

省个外拍钱,选个好看的旗袍拍照+敬酒,美滋滋
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V13 发表于2019-10-22 09:17:43
7#

收徒吗?看来厨师是最不会失业的。
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V6 发表于2019-10-22 09:18:14
8#

黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢州婚宴讲究还挺多,平时都没有注意过
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V10 发表于2019-10-22 09:23:34
9#

新新饭店的黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢帮菜意外的好吃呀
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V0 认证商家 发表于2019-10-22 09:34:01
10#

老底子的黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢帮菜系,清淡可口,推荐
本帖0评分记录,共获得 威望:0
V13 发表于2019-10-22 09:38:12
11#

鱼丸看着就很清爽落胃
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V11 发表于2019-10-22 10:25:05
12#

要想吃的落胃,还是应该多参加农村的酒席,那个菜才叫落胃。酒店的就吃个档次,口味跟农村酒席真没的比。
本帖1评分记录,共获得 威望:1

V16 发表于2019-10-22 10:35:51
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[s2006]
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V17 发表于2019-10-22 10:39:29
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[/屌屌的]
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V9 发表于2019-10-22 11:24:46
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就想要这样得婚宴
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V4 发表于2019-10-22 11:46:10
16#

黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢帮菜赞
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V14 发表于2019-10-22 11:51:12
17#

婚宴要赚钱的,家宴是贴钱的。能一样吗?
本帖0评分记录,共获得 威望:0
V16 发表于2019-10-22 12:44:20
18#

[s8003]
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V2 超级版主 发表于2019-10-22 13:37:26
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引用:原回帖由 卡卡爸 于 2019-10-22 11:51 发表

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婚宴要赚钱的,家宴是贴钱的。能一样吗?
形式是不一样,想表达的是味道呀~
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V2 超级版主 发表于2019-10-22 13:39:43
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引用:原回帖由 情深深几许啊 于 2019-10-22 09:13 发表

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婚宴味道还可以,怎么也会比自己做的好
那确实没法跟专业的厨师比,但自己烧的菜有时候吃着也是有幸福感的~
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V2 超级版主 发表于2019-10-22 13:40:38
21#

引用:原回帖由 注孤生旺旺旺 于 2019-10-22 09:14 发表

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民国风好好看啊,可以去拍照嘛
哈哈哈 当然可以~
本帖0评分记录,共获得 威望:0
V14 发表于2019-10-22 14:32:13
22#

引用:原回帖由 卡卡爸 于 2019-10-22 11:51 发表

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婚宴要赚钱的,家宴是贴钱的。能一样吗?

引用:原回帖由 结婚萌萌哒 于 2019-10-22 13:37 发表

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形式是不一样,想表达的是味道呀~
哈哈 我家大伯在黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢帮菜馆厨房烧的是好,回到家里不如他妈烧了好吃,过年时都靠边,只能切切菜,他在家烧天天嫌这火么不旺,油么不多,味精么不准放,,,夹格烧烧,靠边靠边
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V8 发表于2019-10-22 16:18:01
23#

这枚安利要收下了,安利给没有结婚的亲戚朋友们
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V2 超级版主 发表于2019-10-22 16:33:05
24#

引用:原回帖由 卡卡爸 于 2019-10-22 11:51 发表

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婚宴要赚钱的,家宴是贴钱的。能一样吗?

引用:原回帖由 结婚萌萌哒 于 2019-10-22 13:37 发表

2
形式是不一样,想表达的是味道呀~

引用:原回帖由 卡卡爸 于 2019-10-22 14:32 发表

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哈哈 我家大伯在黑龙江快三QQ群主页-彩经_彩喜欢帮菜馆厨房烧的是好,回到家里不如他妈烧了好吃,过年时都靠边,只能切切菜,他在家烧天... 查看原回帖>>
哈哈哈~确实大部分厨师回到家都是不愿意烧菜的,因为发挥不出来~
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V2 超级版主 发表于2019-10-22 16:35:17
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引用:原回帖由 云晓田 于 2019-10-22 16:18 发表

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这枚安利要收下了,安利给没有结婚的亲戚朋友们

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V15 发表于2019-10-22 23:43:45
26#

本帖0评分记录,共获得 威望:0

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